Aslında ekmek buzdolabında oda sıcaklığında olduğundan daha hızlı bayatlamaktadır. Ekmeği en iyi şekilde muhafaza etmenin yolu, onu bir veya iki gün oda sıcaklığında tutmak sonra da paketleyip daha uzun süreli saklamak için dondurucuya koymak olacaktır. Ekmeği çözdürüp ardından ısıttığında yeniden taze pişmiş tadında kalacaktır.

Uzmanlara göre ekmek buzdolabında dışarıdan daha hızlı bayatlamkta. Ekmeği streç filme veya alüminyum folyoya sarmalısın. Bu tür ambalajlar, ekmeğin kurumasını ve bayatlamasını önlemek için onun doğal nemini hapsedecektir. Eğer ekmeğin bir kağıt ambalaj içinde satılıyorsa bu ambalajı at ve saklamak için ekmeği plastikle veya alüminyumla sarmalısın. Dilimlenmiş, işlenmiş ekmeğin varsa onu kendi orijinal plastik ambalajında sıkıca kapatmalısın. Bu tarz ekmek üreticileri nemi korumak için ekmeğin bu ambalajlarda tutulması tavsiyesini vermektedir. Bazıları, dilimlenmemiş el emeği ekmeği kağıt ambalajında ya da kesilmiş yüzü alta gelecek şekilde herhangi bir şeye sarmadan tezgâh üzerinde bırakmanın iyi olduğunu iddia etmektedir. Bu, ekmeğin dış kabuğunun çıtırlığını korur fakat havayla temasa maruz bırakılan ekmek birkaç saat içinde bayatlayacaktır. Ekmeği iki günden fazla olmamak kuralıyla oda sıcaklığında tutmalısın. Oda sıcaklığı 20ºC civarında olmalıdır. Ekmeği kiler veya ekmek kutusu gibi doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklamalısın. Eğer evindeki nem oranı yüksekse ekmeğin oda sıcaklığında çabucak küflenecektir. Bu durumda, taze iken istediğin kadar yedikten sonra doğrudan dondurma aşamasına geçmeyi tercih edebilirsin.

Fazla ekmeği dondurmalısın. Birkaç gün içinde bayatlamadan tüketebileceğinden daha fazla ekmeğin varsa onu saklamanın en iyi yolu dondurucuya koymak olacak. Ekmeğin dondurulmasıyla sıcaklık, ekmekteki nişastanın yeniden kristalleşmesini ve ekmeğin bayatlamasını durduracak kadar düşürülmektedir. Ev tipi ince folyo dondurmak için uygun olmadığından, ekmeği buzdolabı poşetinde veya dayanıklı alüminyum folyoda sakladığından emin olmalısın.